各回テキストあり

材料は、先にご連絡したものを各自ご準備ください。
また、当日ご参加できない場合はアーカイブをご覧ください。
受講期間中は何度でもご覧になれます。

講座内容(全３回コース)

１回目   麹について：麹とは、麹菌の酵素とは、麹の種類、麹の歴史、麹づくりの道具について

２回目   米麹づくりの手順とポイント

洗米→浸漬→水切り→蒸し→種切り→手入れ→出麹→枯らし→保存

• 種切り、手入れ、出麹の温度管理をしながら米麹づくりをします。温度記録表をお送りしますので温度を記入して下さい。グループラインで質疑応答あり。温度記入表と出来上がりの米麹の写真を添付してお送りください。出来上がりの確認をいたします。
• 甘麹のレシピをお送りしますので、米麹の仕上がりの確認のためにも作ってみましょう。コクのある甘い甘麹になったら成功です。

3回目    報告会 ： 受講者全員でのディスカッション

※受講者の皆さんで情報を共有することで、次回作る際に失敗が少なくなります。

※報告会までに米麹づくりが間に合わない場合はご相談ください。

4月開催コース

1. 4月14日(金) 21：00～
2. 4月29日(土) 11：00～
3. 5月13日(土) 11：00～

＊オンライン受講に関してはこちらをご確認くださいませ

＊アレルギー対応は致しかねます