＊各回テキストあり

・材料（特別栽培米と種菌）は事前にお送りいたします。
・当日ご参加できない場合はアーカイブをご覧ください。
・受講期間中は何度でもご覧になれます。

講座内容(全４回コース)

＜１回目＞           
麹について：麹とは、麹菌の酵素とは、麹の種類、麹の歴史
麹菌の種類と特徴について：黄麹菌・醤油麹菌・白麹菌・黒麹菌
麹を使った発酵食品について：醤油・味噌・酢・みりん・甘酒・清酒

＜２回目＞      
麹づくりの道具について
米麹づくりの手順とポイント
洗米→浸漬→水切り→蒸し→種きり→手入れ→出麹→枯らし→保存

＜３回目＞ 
実習米麹づくり : 蒸しから種切りまで
当日つくられる方は、米を一晩浸漬し水切りまで行った物をご準備下さい。蒸しから種切りまでを一緒に行い、その後はご自身で出麹まで行っていただきます。

• 種切り、手入れ、出麹の温度管理をしながら米麹づくりをします。温度記録表をお送りしますので温度を記入して下さい。ご質問はグループラインでお答えいたします。温度記入表と出来上がりの米麹の写真を添付してお送りください。出来上がりの確認をいたします。
• 甘麹のレシピをお送りしますので、米麹の仕上がりの確認のためにも作ってみましょう。コクのある甘い甘麹になったら成功です。黒麹を使用した場合は、甘味とともに爽やかな酸味が出ます。

＜４回目＞
報告会： 受講者全員でのディスカッション

• みなさんで情報を共有する事で、次回作る際に失敗が少なくなります。
• 報告会までに仕込みが間に合わなかった場合はご相談ください。

＊アレルギー対応は致しかねます

６月開催コース

1.　6月16日(金) 21：00～
2.　6月30日(金) 21：00～
3.　7月15日(土) 11：00～
4.　7月29日(土) 11：00～