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塩漬けした野菜に、魚介の塩辛や香辛料から成るヤンニョム（薬念）を加えて乳酸発酵させた韓国の冬の保存食。キムチといえば赤い白菜キムチを思い浮かべますが、16世紀に唐辛子が朝鮮半島に伝わるまでは白いキムチ（ペッキムチ）が主流でした。ヤンニョムの代表的な材料は、大根・ネギ、唐辛子、にんにく、生姜、塩辛、もち米粥、林檎や梨等です。材料由来の100種以上の乳酸菌により生成されるアミノ酸やビタミン類を豊富に含み、抗酸化力の高い食品だと言われています。