haccobo - 醸すを楽しむ発酵の世界味噌仕込み麹作り発酵調味料仕込みワークショップ

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haccobo

醸すを楽しむ人生に

発酵素材と真摯に向き合い、
見て、匂って、触れて、聴いて、味わって
じっくりと醸すことが楽しみや癒しになり、
そして健康に繋がる
発酵の良い塩梅を見定める五感を鍛えることで、
自然の豊かな恵を享受し、
手間暇かけて醸された食事で、
心温まる人生を提案したい

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京都伏見の酒蔵訪問。

創業340年を超える酒蔵「山本本家」に伺いました。

伏見は、桃山丘陵に育まれた“伏水”と言われる清らかな伏流水が豊富に湧き出る地域です。

山本本家では、その伏水「白菊水」と、京都市産業技術研究所が独自開発した「京都酵母」、そして府内限定酒米「祝」を使い、純京都産の日本酒造りを重視しているそうです。

京都府では、結婚式の乾杯は日本酒でするようにとの条例もあるとか、11代目が旭日小綬章を受章されたお話など、日程の都合で残念ながら蔵見学は出来ませんでしたが、お店の方が色々と説明をしてくださいました。

今回は試飲で美味しかった、直売店限定の白麹仕込みの純米吟醸の原酒をゲット。

フルーティーな白ワインの様な香りですが、しっかりと日本酒らしさもありますよ。

次回は蔵見学に伺いたいな～

撮り忘れたWS写真
参加者さんからいただきました。
ありがたや🙏

農家さんに頼み込んで手に入れた無農薬クロダマル。この貴重なクロダマルと自然栽培米麹、塩は海の精と、とても贅沢な黒豆味噌を仕込みました。

私が昨年仕込んだクロダマル味噌を使って牡蠣味噌も仕込み、皆さんに召し上がって頂きました。これ自画自賛ですが本当に美味しいの✨

黒大豆ポリフェノールを最大限利用する仕込み方やその機能性についてもお話して、盛り沢山のWSでした。

今回はお世話になっているスポーツトレーナーの山崎さんと奥様、そしてご紹介いただいた皆様にご参加いただき、御縁に感謝🙏@sinsinyamasaki27

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本日は黒豆味噌仕込みのワークショップを開催しました。
肝心の皆様の味噌仕込みをされている写真を撮れていませんでした😓
最後にお食事を用意して、ホッとしたところで気付いた撮り忘れ、、あっ🙄
皆様楽しく仕込んでいらっしゃったのに💦

今回は私の整体をして下さっている先生もご参加下さいましたが、やはり男性は潰すのが早い! あっと言う間に2kgを仕込まれました。

特別な材料で仕込んだ黒豆味噌、美味しくなりますように。

黒豆ご飯だけが、黒豆の存在感をアピールしてます。

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毎年恒例の味噌󠄀仕込みですが、黒

毎年恒例の味噌󠄀仕込みですが、
黒大豆を使った黒豆味噌は外せません。
旨味も甘味も強く、深い味わいなんです。

お野菜をたっぷり入れた、黒豆味噌の
お味噌汁の美味しさは格別です。

私がいつも使う品種クロダマルは、
ポリフェノールを豊富に含んだ黒大豆です。

なかなか農薬を使わずに栽培されたクロダマルを入手するのは困難で、農家さんに直接頼んで分けて頂きました。

5名様分のお味噌仕込みだけですが、
黒豆味噌仕込み開催します。

・特別栽培黒大豆
・自然栽培米麹
・長崎の塩

安全で特別な材料を使った機能性の高い
プレミアムなお味噌です。

ご興味のある方はInstagramからDM下さい🙏

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スーパーで買った小肌、そのまま食べるのは味気ないので、卯の花和えを作りました。
型抜き人参と酢の物用大根の残り物も、
刻んで入れたら良い感じ✨
フルーティーな愛媛の日本酒石鎚と、
とても合う👍

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テンペって知ってますか?

大豆をテンペ菌で発酵させた
インドネシアの伝統発酵食品です。

発酵食品って、酸っぱかったり塩味が強かったり、匂いのきついものが多いですよね。
でもこのテンペ、無塩で匂いも香ばしいお豆の香りと味がします。

クセがないからインドネシア料理だけでなく、色々なジャンルのお料理に使えます。
高タンパクで低カロリーなのも嬉しい✨

いつもは乾燥大豆を使いますが、
今回は冷凍ミックスビーンズを使って
作ってみました。
味は乾燥大豆に敵わないけど十分美味しい👍

自宅で仕込むテンペは格別ですよ。

インドネシアの生産者さん宅で、
作り方とお料理を学んで来ました。
ワークショップ開催しますので、
ご興味あればDM下さい😀
1月24日（水）
１０:３０〜１３:３０
青葉台BADAI BASE

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昨年は色々な地域に出向いて、その土地の発酵食と出会いワクワクしました✨

インドネシアでは素敵な人々との出会いがあり、現地でテンペ、カカオ、ジャムウを学ぶことも出来ました。

本年も発酵沼に益々はまって行こうと思っています。

2024年第一弾は「テンペ」
主人が肉食を辞めているので、
毎週仕込んで日常的に食べています。
無塩なので、お肉代りに色々な使い方が出来ますよ。

昨年日程合わずお会いできなかった方々、
今回ご興味を示して下さった方々、
ワークショップでご一緒できればと思います。
皆様のお越しをお待ちしております。

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2024年も一気に気合を入れて作ったお節料理、もうお重は空。家族に喜んで食べて頂けて幸せだな。

以前は冷たいお節は美味しくないと敬遠していた、姉妹夫婦と姪っ子甥っ子達は、私のお節を楽しみにしてくれるようになりました。
作り始めて早15年。

今年は都合で集まれず、家族用に2段のみ。
いつもと違う静かなお正月でしたが、
娘達には私のレシピや味を覚えてもらって、今後も伝えて貰えたらいいな。

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